モノステアリン酸グリセロール

化学名: モノステアリン酸グリセロール、モノグリセリド

同義語: モノステアリン酸グリセリル;E471;脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリド;

モノパルミチン酸グリセリル;モノオレイン酸グリセリル;モノステアリン;モノパルミチン;モノオレイン;GMS（グリセリル用）

モノステアリン酸）

定義 脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリドは、グリセロールの混合物から構成されます。  食用油脂に含まれる脂肪酸のモノ、ジ、トリエステル。

CAS 番号: 123-94-4;31566-31-1;11099-07-3;342394-34-7

EINECS: 204-664-4;250-705-4;234-325-6

化学式：C21H24O4

分子量：358.56

用途: 乳化剤

用量: 生産用途で必要な量の食品の目安として。

応用：

1)  キャンディー、チョコレートの場合は、トフィー、トフィーのグリースの分離を防ぎます。砂糖とチョコレートの油水分離剤の結晶化を防ぎ、きめ細かい感触を高めます。0.2%～0.5%の量を参考にしてください。

2)  アイスクリームの場合、組織が混合し、繊細で滑らかなパフィングアクティビティを組織化し、形状保持を向上させることができます。

3)  マーガリンの場合、油水分離、層状化などの現象を防止し、製品の品質を向上させます。

4)  飲料の場合、脂肪分を含むプロテインドリンクを加えると安定性が増し、油の浮きやタンパク質の沈み込みを防ぐことができます。香料乳化安定剤としても使用されます。

仕様：

外観：白色から淡黄色の固体

含有量:90%以上

ヨウ素価: (g/100g) ≤ 3.0

凝固点：53～60℃

として (としてとして): ≤0.0001%

重金属(Pbとして): ≤0.0005%

Fe(Feとして): ≤0.0002%

パッケージ: 25kg/織布袋またはクラフトバッグ